相模原・橋本の和食 玄武庵ブログ

本日は、晴天なり。
ポカポカと良い陽気ですね～。

何だかこんな日は、山にでも出掛けて茶屋で団子でもほうばりたいですね。(笑)


本日飲み頃を迎えているお酒は、群馬の島岡酒造さんの群馬泉・超特選純米。

地元群馬の酒米と、蔵にある井戸水で醸す酒。蔵元の島岡さんらしく、骨太な男酒っ！

因みに島岡さん、ムチャクチャ声がでかいっ！(笑)
そして何より豪快っ！


そんな群馬泉に合わせたいのは、今が旬で濃厚な旨味のある雲子（真鱈の白子）の天ぷら。


今宵も、うまい肴と燗酒でゆるりと一献いかがでしょうか。

本日も福岡から、飛行機に乗って魚が送られて来ましたっ！

カンパチ、真鯛、真鯖。全て玄界灘で朝釣りあげられた天然物です。


しかも全て活〆っ！

ご存知の方もいると思いますが、活〆とは魚が生きているうちに頭と尻尾の付け根に穴を開け血を抜く事です。


この処理をすると、魚の身が生きた状態で保つ事ができ、プリプリの刺身を食べることができるんですね。


普通は釣り上げた魚をそのまま氷詰めにしますが、これだと身が水っぽくなってしまいます。因みに、このやり方をの〆と言います。


やはり手間のかかる分、活〆の魚のほうが割高にはなりますが断然美味いですっ！


さて、今宵は刺身と宮城の地酒・伯楽星 （純米吟醸）でゆるりと一献いかがでしょうか。

今日、千葉の畑から届いた冬野菜を紹介します。


オレンジブーケ、カリフラワーロマネスコ、赤くるり大根、紅芯大根、黒丸大根、姫人参、赤蕪、紫式部、ミニパプリカMix、あやめ雪、トレビスプレコーチェ、生食かぼちゃなどなど沢山の冬野菜が入荷っ！


さてさて、沢山の野菜達。生、焼き、蒸し、揚げ、煮、それぞれの野菜に合った調理法でお出ししたいと思います。

今日届いた野菜の生産者は、マサキさん。あゆかさん。藤崎さんです。


今後少しずつ、農家さんの紹介もしていきますね。


それでは皆さん、今宵も旬の肴と燗酒でゆるゆる一献。