相模原・橋本の和食 玄武庵ブログ

今日は、いちだんと冷えますね。


こんな日は、王道の湯豆腐をつつきながら燗酒をゆるゆると…なんてのはいかがでしょうか？


他にも、蕪蒸しなどの温かい料理をご用意しております。


本日おすすめのお酒は、扶桑鶴の純米吟醸。開詮10日目、味がのって呑み頃ですよっ！

扶桑鶴は、蔵元の大畑さんの人柄が良く出たお酒。派手さはありませんが、真面目で芯があり、呑めば呑む程ジワジワと旨味が染み渡ります。

いぶし銀とでもいいましょうか。（笑)


それでは、本日も皆様のご来店お待ちしております。

今宵も、蕎麦屋で一献。

毎年恒例の、カラスミを仕込む為のボラの子が届きましたっ！

当店で使うボラの子は、最上級とされる壱岐対馬産。高級料理屋などに卸している所から縁あって譲って頂いてます。


漁師さんの話では、今年は夏の暑さが長引きボラの子を始め、冬に旬を迎える魚が捕れる時期がずれているそうです。


そんなことで、ボラの子の入荷が遅れましたが、今年も惚れ惚れするほど美しいですっ！捕ってすぐに、漁師さんが血抜きをしてくれるので卵の血管に血が残っていません。通常売られている物は、手間がかかり過ぎるので血抜きはしません。


良く市場に売っている物は、卵の血管に血が残っていたりアザのように紫色になっていたりしますが、そういった物を使うと見た目も良くないですが何より生臭くなります。


今年は、通常のカラスミと生カラスミを仕込む予定です。


お楽しみにっ！


今夜も、美味い肴と燗酒でゆるゆる一献。

本日の夜は、貸切営業とさせて頂きます。

宜しくお願いします。